Vins Monbazillac Château Monbazillac - 2000

Le Château Monbazillac 2000 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Monbazillac, située dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime a bénéficié d’une vendange en surmaturité, marquée par l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification spécifique, incluant une fermentation lente et un élevage soigné, confère au vin une richesse aromatique exceptionnelle, où se mêlent des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, parfois légèrement agrémentées de touches épicées dues à l’évolution.

La région du Bergeracois, en Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré mais influencé par la proximité de la Dordogne, dont les brumes matinales favorisent le développement du botrytis, indispensable aux grands vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent complexité et équilibre tandis que l’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, témoignant d’un savoir-faire et d’une tradition que l’on retrouve dans chaque bouteille. Cette région, moins médiatique que Sauternes, offre pourtant des liquoreux d’une grande noblesse, souvent appréciés pour leur rapport qualité-prix remarquable.

Pour accompagner ce Monbazillac d’un millésime mature, privilégiez des mets à la hauteur de son intensité aromatique. Il sera parfait avec un foie gras de canard mi-cuit, emblème gastronomique du Sud-Ouest, ou de la cuisine asiatique légèrement épicée, comme des nems aux crevettes. Il s’accorde également merveilleusement avec des fromages persillés type Roquefort ou une tarte Tatin. Pour l’apéritif, il se suffit à lui-même ou accompagné de fruits secs.

Servez-le frais, entre 8 et 10°C, pour révéler toute sa complexité sans masquer ses arômes subtils. Prévoyez de le carafer si nécessaire, surtout s’il présente une légère réduction à l’ouverture. Ce vin, déjà à parfaite maturité, se déguste dès à présent mais pourra encore patienter quelques années pour les amateurs de notes plus évoluées.