Vins Pacherenc-du-vic-bilh Chênaie Dutilh - 2016

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux 2016 du Château Chênaie Dutilh est une superbe expression des vins blancs doux du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Issu d’un assemblage typique de cépages locaux tels que le Petit Manseng ou le Gros Manseng, voire d’autres variétés autochtones, ce vin met en avant la richesse et la générosité du terroir. La vendange tardive, souvent caractéristique de cette appellation, permet d’obtenir des raisins partiellement concentrés, donnant à la cuvée une belle sucrosité, équilibrée par une acidité naturelle préservée grâce au climat frais des contreforts pyrénéens. Au nez, se révèlent fréquemment des arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de coing et de miel. La bouche, ample et suave, demeure fraîche, portée par une finale sur la vivacité.

La région du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences atlantiques et montagnardes, induisant des écarts de température bénéfiques à la lente maturité du raisin. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent à ces vins une structure élégante. L’histoire de ce vignoble est indissociable de celle des grands liquoreux français, où la patience et le savoir-faire des vignerons permettent l’élaboration de cuvées moelleuses très raffinées, encore trop méconnues. Le Pacherenc-du-Vic-Bilh en blanc moelleux fait partie de ces trésors, alliant tradition et modernité.

Ce style de vin doux s’accorde harmonieusement avec une terrine de foie gras du Sud-Ouest, un magret de canard aux figues, voire une cuisine exotique légèrement épicée. Il accompagne aussi très bien des fromages persillés ou une belle tarte à l’abricot. Pour mettre pleinement en valeur sa palette aromatique, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C, et de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour qu’il s’aère légèrement avant la dégustation. Ce vin pourra également se conserver encore quelques années en cave pour gagner en complexité.