Vins Cahors Château Haute-Serre - 2017

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2017, issu de l’appellation Cahors AOC, incarne la grandeur des vins du Sud-Ouest, et plus précisément du piémont du Massif central. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le Malbec (également appelé Auxerrois localement), ce vin rouge sec séduit par sa belle intensité colorée aux reflets violets et son profil aromatique marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de mûre sauvage, relevées de touches d’épices douces, de réglisse et parfois de tabac blond. La structure tannique, typique de Cahors, confère à ce millésime 2017 une jolie profondeur sans raideur, enrichie par un élevage en fûts qui apporte rondeur et complexité tout en laissant s’exprimer le fruit.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’un terroir unique, situé sur des terrasses alluviales du Lot reposant sur un sous-sol calcaire, ce qui favorise la fraîcheur et la concentration des raisins. Le climat est de type océanique dégradé, tempéré par l’influence de la rivière et protégé par le Massif central, ce qui offre des conditions idéales pour une maturation lente et complète des baies. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine et le prestige des “vins noirs” de la région a traversé les siècles, leur conférant une place à part dans le paysage œnologique français.

Ce Cahors 2017 du Château Haute-Serre s’accorde parfaitement avec une cuisine généreuse : il sublime un magret de canard rôti, un cassoulet du Sud-Ouest, voire un confit de canard ou une daube de bœuf aux pruneaux. Il se montre également délicieux avec une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés comme le Rocamadour ou un Cantal entre-deux.

Pour tirer le meilleur de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tannins. À maturité, il offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra encore évoluer joliment en cave plusieurs années supplémentaires.