Vins Cahors Château Haute-Serre - 2022

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2022, issu de l’appellation Cahors AOC, incarne l’expression élégante des vins du Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement « Cot », ce millésime révèle un vin rouge sec à la robe profonde, presque noire, typique des grands Cahors. Le terroir caillouteux du piémont du Massif central, alternant sols d’argiles et calcaires, apporte une structure remarquable et une belle minéralité. La vinification, alliant tradition et modernité, valorise la concentration du fruit tout en préservant la fraîcheur, ce qui confère à ce 2022 des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), rehaussés de subtiles notes d’épices douces et de réglisse, ainsi qu’une trame tannique à la fois puissante et soyeuse.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses de la Vallée du Lot, au cœur du Sud-Ouest. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré par des influences continentales, la région jouit de variations thermiques favorables à une lente maturation : les journées chaudes et les nuits fraîches accentuent la complexité des raisins. La richesse du sol, combinée à une viticulture ancienne remontant à l’époque gallo-romaine, offre aux vins de Cahors leur profil singulier et leur potentiel de garde.

Ce vin s’accordera à merveille avec des mets généreux et riches en saveurs. Il accompagne idéalement une pièce de bœuf grillée, un confit de canard ou encore un magret bien rosé. Pour un accord régional, tentez le fameux cassoulet du Sud-Ouest ou un aligot de l’Aubrac. Les fromages affinés à pâte dure ou persillée, comme le roquefort, sublimeront également ses tannins.

Pour profiter pleinement de ce Château Haute-Serre 2022, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique et sa structure. Vous pourrez ainsi apprécier toute la finesse et la générosité de ce grand Cahors.