Vins Cahors Château Haute-Serre - 1990

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 1990 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située au pied du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime ancien provient principalement du cépage Malbec, dit «?Côt?» ou «?Auxerrois?» dans cette région, parfois accompagné en petite proportion de Merlot ou de Tannat, selon l’assemblage traditionnel du domaine. L’année 1990 fut un excellent millésime pour Cahors, offrant des vins puissants et concentrés, mais qui, après plus de trente ans d’évolution, dévoilent aujourd’hui une complexité aromatique exceptionnelle, allant des notes de fruits noirs compotés, à des touches de cuir, de tabac, de sous-bois, et de truffe. La vinification en Cahors suit des méthodes traditionnelles, avec une extraction longue favorisant la structure et la capacité de garde.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences océaniques. Les étés chauds et secs favorisent une bonne maturité des raisins, tandis que les hivers frais préservent la vivacité du fruit. Les sols argilo-calcaires qui entourent le domaine de Haute-Serre apportent minéralité, fraîcheur et tension aux vins, tout en soutenant leur potentiel de vieillissement. Cahors est une région au riche passé viticole, connue depuis l’époque gallo-romaine pour ses vins sombres et puissants, surnommés autrefois le «?vin noir?». Depuis des décennies, Château Haute-Serre fait figure de référence, en alliant tradition et recherche de finesse.

Pour accompagner ce grand Cahors à maturité, privilégiez des plats régionaux comme le fameux cassoulet, un confit de canard ou encore un magret grillé. Son caractère évolué le rend également compatible avec un tournedos Rossini, un gibier en sauce, ou un fromage persillé type bleu des Causses. Les champignons, la truffe noire ou les plats à base de cèpes relèveront les arômes tertiaires du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille plusieurs heures à l’avance et servez-la entre 16 et 18°C. Une légère décantation pourra aider à séparer le vin de son éventuel dépôt et à exprimer toute la complexité de ce magnifique Cahors de garde.