Vins Cahors Château Haute-Serre - 2018

Avis Viniou

Ce Cahors 2018 du Château Haute-Serre est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France, dont le cépage principal est le Malbec, appelé localement « Côt ». Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat chaud, favorisant une maturité optimale des raisins, traduite par une belle concentration et des tanins soyeux. Issu de vignobles plantés sur les plateaux argilo-calcaires du piémont du Massif central, ce vin exprime la typicité du terroir de Cahors : une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs (prune, mûre) relevés par des notes épicées, légèrement boisées grâce à un élevage maitrisé en fûts de chêne.

La région de Cahors, ancrée sur la rive gauche du Lot, est de longue tradition viticole et réputée depuis le Moyen Âge. Le climat y est relativement tempéré, avec une influence océanique atténuée par les contreforts du Massif central, ce qui assure à la fois fraîcheur nocturne et chaleur diurne, idéal pour l’épanouissement du Malbec. Les sols calcaires participent largement à la structure et à la minéralité caractéristique de ces vins puissants, destinés à une belle garde.

Ce Cahors 2018 accompagnera merveilleusement bien des pièces de viande rôties ou grillées comme un magret de canard, spécialité régionale, ou une entrecôte à la bordelaise. Il se mariera également avec des plats mijotés tels qu’un cassoulet ou une daube de bœuf, ainsi qu’avec des fromages affinés, en particulier ceux du Sud-Ouest comme le Rocamadour.

Pour une dégustation optimale, il s’appréciera après un passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes complexes. Servez-le entre 16 et 18°C afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exhaler sa richesse aromatique. Ce vin pourra encore évoluer en cave plusieurs années, développant des notes de truffe et sous-bois typiques de l’appellation.