Vins Cahors Château Haute-Serre - 2017

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2017 en Cahors AOC est un vin rouge sec d’une grande authenticité, majoritairement élaboré à partir du cépage Malbec, cépage emblématique de la région, auquel peuvent s’ajouter de petites touches de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage. Ce millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, offre des raisins à parfaite maturité, donnant naissance à un vin structuré, à la robe sombre et profonde. La vinification est maîtrisée, avec des extractions précises pour préserver à la fois la puissance du fruit et l’élégance des tannins, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et un boisé délicat, sans jamais éclipser le caractère fruité du Malbec.

Cahors se trouve dans le sud-ouest de la France, au piémont du Massif central, une région viticole aux collines de calcaires et d’argiles qui confèrent aux vins une minéralité distinctive et une grande fraîcheur. Bénéficiant d’un climat tempéré, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, le vignoble de Cahors produit des rouges de garde, puissants et élégants. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine et le Malbec, localement appelé « Auxerrois » ou « Côt », y trouve depuis des siècles son terroir de prédilection. Aujourd’hui, Cahors connaît un véritable renouveau porté par des propriétés comme le Château Haute-Serre, ambassadeur de la qualité et du potentiel du vignoble.

À table, ce vin se prête particulièrement bien aux viandes rouges grillées ou rôties, comme une belle côte de bœuf ou un magret de canard du Sud-Ouest. Il saura également accompagner les plats traditionnels de la région tels que le cassoulet ou le confit de canard, mais aussi des fromages affinés, type Rocamadour ou Cantal.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de touches boisées, il est recommandé de servir le Château Haute-Serre 2017 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin promet de belles émotions dès aujourd’hui, mais saura aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.