Vins Cahors Château Haute-Serre - 1973

Avis Viniou

Château Haute-Serre 1973 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, située sur les premiers contreforts du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime ancien se distingue par la prédominance du cépage Malbec, localement appelé « Côt », souvent associé à des parts moindres de Merlot et Tannat. Le sol, argilo-calcaire caractéristique du piémont, donne au vin structure et fraîcheur. La vinification traditionnelle de la région favorise l’extraction de la couleur et du fruit, tout en permettant l’élaboration de vins aptes à un long vieillissement, comme en témoigne ce 1973. Avec plusieurs décennies de garde, le vin a développé des arômes tertiaires subtils — cuir, sous-bois, tabac blond, prune séchée et notes de truffe —, se fondant sur une bouche aujourd’hui adoucie, aux tanins soyeux et à la finale persistante.

Le vignoble de Cahors, implanté dans le Sud-Ouest, profite d’un climat mixte, océanique et continental, conférant aux raisins des maturités progressives et une acidité naturelle précieuse pour la garde. Les vignes profitent de terrasses situées en surplomb du Lot, sur des sols riches en calcaire et en argiles, qui permettent à la vigne de puiser en profondeur et de résister aux périodes de sécheresse. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine ; ce terroir réputé a longtemps produit des vins robustes et noirs, appréciés à travers l’Europe.

Pour un vin d’un tel âge, il est conseillé d’opter pour des plats délicats, qui sauront respecter sa patine et sa complexité. Les meilleures associations seront à rechercher du côté du terroir : confit de canard, magret rôti, pigeon farci, ou encore des champignons forestiers simplement poêlés. Côté fromages, préférez un vieux Salers ou un Rocamadour affiné. Évitez les mets trop puissants ou épicés, qui risqueraient d’écraser la finesse d’un vieux Cahors.

Servez ce Château Haute-Serre 1973 à une température de 17-18°C, idéalement après l’avoir carafé très délicatement afin d’ôter le dépôt tout en ménageant le vin fragile. Dégustez-le dans de grands verres pour privilégier l’ouverture des arômes subtils offerts par ce bel exemple de Cahors à maturité.