Vins Cahors Château Haute-Serre - 2018

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2018 est un vin rouge d’appellation Cahors, produit au cœur du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Issu principalement du cépage Malbec, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les assemblages, ce vin reflète la typicité de son terroir. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables après un printemps humide, a permis une belle concentration des raisins et une maturité optimale. La vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage en barriques confère à ce Cahors une belle structure tannique, une robe profonde et des arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, évoluant avec le temps vers des notes de cuir et de tabac.

La région de Cahors est réputée depuis le Moyen Âge pour ses « vins noirs », puissants et riches. Le climat océanique à tendance continentale assure des étés chauds permettant une bonne maturité du Malbec, tandis que le sol argilo-calcaire du causse apporte fraîcheur et minéralité au vin. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, et les domaines tels que Château Haute-Serre perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération, valorisant l’expression pure du cépage et du terroir local.

Pour accompagner ce Cahors, je recommande des mets de caractère capables de soutenir ses tannins et sa richesse aromatique. Il est idéal avec des plats du Sud-Ouest, comme un confit de canard, un cassoulet traditionnel ou un magret de canard grillé. Il s’accordera également à merveille avec un agneau de Quercy rôti, des viandes rouges en sauce ou encore des fromages affinés à pâte dure comme un Cantal ou un Salers.

Pour apprécier au mieux tout le potentiel de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure avant la dégustation permettra de révéler toute la complexité de ses arômes et d’arrondir les tannins encore jeunes de ce beau millésime 2018.