Vins Cahors Château Haute-Serre - 2022

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2022 est un Cahors rouge issu principalement du cépage Malbec, localement appelé Côt, éventuellement complété par des apports réduits de Merlot ou de Tannat selon l'assemblage classique de l'appellation. Sur ce millésime 2022, marqué par des conditions climatiques estivales chaudes et un bel ensoleillement, le vin se distingue par une robe profonde, presque noire, et une expression aromatique puissante de fruits noirs, de prune mûre, de violette et de subtiles notes d’épices douces. En bouche, la structure tannique se montre ferme mais déjà dotée d’une certaine rondeur, la fraîcheur restant équilibrée grâce à l’altitude du vignoble, situé sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif Central. La vinification, traditionnelle avec un élevage partiel sous bois, renforce la complexité et le potentiel de garde du vin.

La région de Cahors, ancrée dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré aux accents continentaux, parfois marqué par d’importantes amplitudes thermiques, ce qui favorise la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches, se conjuguent à l’effet d’altitude pour fournir une signature minérale et une profondeur de goût typique aux vins de cette appellation historique. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité romaine, et son Malbec puissant mais élégant a séduit des générations d’amateurs bien avant son succès en Argentine.

Pour sublimer ce Cahors jeune et vigoureux, privilégiez des plats généreux et savoureux. Il excelle en accompagnement de magret de canard grillé, de confit ou de cassoulet, ainsi que sur une belle côte de bœuf maturée ou une daube de joue de bœuf aux herbes. Les fromages affinés de la région comme le Rocamadour ou le Cantal vieux s’accordent aussi parfaitement à ses tannins.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe afin de permettre à son bouquet complexe de révéler toutes ses nuances. Si vous souhaitez l’apprécier à son apogée, quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en profondeur et en velouté.