La cuvée Rubis de Roche 2022 du Domaine Boulbènes s’inscrit dans la tradition des vins rouges de Cahors, une appellation renommée du Sud-Ouest français située au piémont du Massif central. S’il est classique dans la région que les vins de Cahors soient majoritairement élaborés à partir du cépage Malbec (localement appelé « Cot »), il n’est pas rare que d’autres cépages entrent en complément, apportant chacun leur complexité. Cette cuvée, comme son nom l'indique, pourrait suggérer une robe profonde, rubis, et une structure marquée par la jeunesse du millésime 2022. En bouche, on peut s’attendre à une belle intensité, des notes de fruits noirs mûrs, de la prune, un soupçon d’épices ou de réglisse, ainsi qu’un toucher tannique typique de la région, mais probablement encore un peu fougueux – surtout sur un vin aussi jeune.
La région de Cahors bénéficie d’un climat alternant influences atlantiques et méditerranéennes, favorisant de bonnes maturités tout en préservant la fraîcheur. Les sols du piémont du Massif central, composés de terrasses alluviales et de calcaires, confèrent aux vins une structure et un potentiel de garde intéressant. L’histoire viticole de la région est pluriséculaire ; les vins de Cahors étaient déjà réputés à l’époque médiévale et appréciés jusqu’à la table des rois d’Angleterre.
Pour les accords mets-vins, ce Cahors jeune et dynamique dévoilera tout son potentiel avec des mets goûteux et généreux. Il accompagnera parfaitement des plats du terroir comme le confit de canard, le cassoulet, ou encore un magret rôti aux cèpes. Les amateurs de fromages pourront l’apprécier avec un Rocamadour affiné, dont la texture douce tempérera la fougue des tannins. Pour les viandes, misez sur les viandes rouges grillées ou une côte de bœuf au feu de bois.
Servez-le légèrement rafraîchi, à une température située autour de 16-17°C pour révéler pleinement la fraîcheur du fruit et la franchise des arômes. Un carafage d’une demi-heure à une heure peut aider à assouplir la structure tannique de la jeunesse. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave durant quelques années pour qui saura patienter.
