Vins Saumur-champigny Domaine Filliatreau - Vieilles Vignes - 2005

Le Domaine Filliatreau propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2005 un superbe Saumur-Champigny, entièrement élaboré à partir du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Issu de vignes anciennes, ce millésime bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, typique du saumurois, qui lui confère finesse et structure. La vinification respecte la tradition du vignoble : extraction douce, élevage en cuve ou fûts pour préserver la pureté du fruit et permettre au vin de développer une expression aromatique complexe, teintée de notes de fruits rouges bien mûrs, de sous-bois, de poivron rouge et de subtiles touches épicées. En 2005, année particulièrement favorable dans la Loire, le vin affirme une belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique des Saumur-Champigny.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques. Les hivers y sont doux, les étés modérément chauds, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols crayeux, appelés “tuffeau”, sont profonds et bien drainés, ce qui favorise le développement racinaire des vieilles vignes et la complexité des arômes dans les vins. Le Saumur-Champigny, doté d’une grande histoire, est réputé pour ses rouges élégants, fins, et digestes, qui s’expriment tant dans leur jeunesse que dans leurs très belles années de garde, dont ce 2005 fait partie.

Pour les accords mets-vins, ce vin trouvera parfaitement sa place avec des plats traditionnels de Touraine et d’Anjou comme une fricassée d’anguilles, un filet de sandre au beurre rouge ou une terrine de gibier. Sa bouche ample et souple s’accordera également avec une volaille rôtie, un rôti de veau ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages de chèvre affinés, spécialité locale, feront aussi merveille.

À la dégustation, je recommande de servir ce Saumur-Champigny à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé si le vin présente encore un peu de fermeture. Un vieillissement de presque deux décennies lui apporte une complexité tertiaire : prenez le temps de l’aérer et de l’apprécier lentement pour en saisir toute la subtilité.