Le Cheverny blanc du Domaine Le Portail, produit en appellation Cheverny AOC, est un vin qui exprime toute la fraîcheur et l’élégance des vins de la Vallée de la Loire. Ce vin non millésimé est généralement issu d’un assemblage de cépages typiques de l’appellation, principalement le Sauvignon Blanc, accompagné le plus souvent de Chardonnay. Le Sauvignon apporte ses notes vives et fruitées tandis que le Chardonnay apporte de la rondeur et une touche d’opulence. La mention demi-sec signale une légère sucrosité, qui équilibre la vivacité naturelle du vin sans jamais tomber dans l’excès ; cela lui confère une belle gourmandise, idéale pour de nombreux accords. La vinification privilégie l’expression du fruit et la pureté aromatique avec des fermentations à basse température, souvent en cuve inox, pour préserver la fraîcheur.
La région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Loire. Les sols y sont variés, mêlant sables, graviers et argiles, sur des sous-sols calcaires, ce qui donne aux vins une belle minéralité. L’appellation Cheverny, assez récente (1993), s’est pourtant rapidement illustrée par la délicatesse de ses blancs, héritiers d’un savoir-faire remontant à la Renaissance et bénéficiant de l’influence des châteaux alentours, notamment celui de Cheverny.
Ce Cheverny demi-sec accompagnera parfaitement une cuisine de poisson en sauce, des crustacés comme des gambas aux agrumes, ou encore une volaille à la crème. Il se marie très bien avec les fromages de chèvre de la région, tels que le Valençay ou Selles-sur-Cher, ainsi qu’avec des mets sucrés-salés, par exemple un tajine de poulet aux abricots ou des rouleaux de printemps.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Cheverny blanc demi-sec bien frais, entre 8 et 10°C. Cela mettra en avant sa fraîcheur, ses notes florales et fruitées, et sa légère douceur. Préférez un verre à vin blanc évasé pour permettre une bonne expression aromatique et dégustez-le dans sa jeunesse, sur la vivacité et la gourmandise.
