Le Cheverny blanc 2021 du Domaine Le Portail est une belle représentante de son appellation, issue majoritairement d’un assemblage de Sauvignon Blanc complété par quelques touches de Chardonnay, traditionnelles sur ce secteur de la Loire. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements modestes, a toutefois permis l’obtention de raisins d’une grande fraîcheur, donnant des vins expressifs et tendus. La vinification est généralement menée en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, avec un élevage court sur lies fines qui vient renforcer la gourmandise et la complexité du nez.
La région de Cheverny s’étend au sud de Blois, sur la rive gauche de la Loire. Elle bénéficie d’un climat semi-océanique adouci par l’influence de la forêt de Sologne, qui tempère les écarts climatiques et offre des vendanges précoces. Les sols sont composés de sables, d’argiles et parfois de silex, conférant au vin cette nervosité minérale typique. L’histoire viticole de la région est ancienne, les vins de Cheverny ayant été reconnus dès le Moyen Âge, très appréciés pour leur finesse et leur capacité à accompagner une cuisine de terroir.
Ce Cheverny blanc, vif et délicatement aromatique, s’accorde parfaitement avec des produits de la mer : poissons de rivière grillés, brochet au beurre blanc ou sandre aux fines herbes seront idéals. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’un crottin de Chavignol affiné ou d’un fromage de chèvre frais de Selles-sur-Cher. Des asperges blanches ou encore une tarte fine aux légumes de printemps sauront également mettre en valeur son élégance.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 9 et 11°C : une température qui révèlera pleinement sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que sa délicate persistance minérale. Consommez-le dans ses premières années pour apprécier tout son éclat, mais il saura aussi évoluer avec raffinement sur deux à trois ans.
