Avis Viniou
Ce vin rouge, élaboré par Philippe Alliet sous l’appellation Chinon AOC, porte la signature de la cuvée Coteau de Noire´. Entièrement ou quasi exclusivement issu du cépage Cabernet Franc, emblématique de la région, il incarne à merveille l’identité des grands rouges de la rive gauche de la Vienne. Les parcelles du coteau de Noiré bénéficient d’une exposition sud, sur des sols argilo-calcaires ou argilo-siliceux, propices à la pleine expression de ce cépage ; la vinification y est réfléchie, avec une attention particulière à la maturité phénolique des baies et à la limitation des extractions pour préserver la finesse du fruit et la subtilité des tanins.
La vallée de la Loire, et plus spécifiquement la Touraine, s’étend dans un climat tempéré, marqué par une influence océanique qui favorise la fraîcheur et la finesse des vins. Chinon possède une histoire viticole remarquable, le Cabernet Franc y trouvant depuis le XIe siècle un terroir parfaitement adapté. Les sols, variés, offrent une grande diversité de styles, depuis les vins légers et fruités issus de sables et de graviers, jusqu’aux belles cuvées de coteaux, promises à la garde, plus structurées et profondes grâce aux calcaires tuffeaux.
La Cuvée Coteau de Noire´, dotée de notes de fruits rouges mûrs, de cassis, d’épices douces et parfois de réglisse, appelle des plats raffinés. Accordez-la à un magret de canard rôti, une côte de veau grillée, ou encore aux incontournables rillons et rillettes de Touraine. Pour un repas végétarien, privilégiez des aubergines farcies ou des légumes grillés aux herbes de Provence ; les tanins soyeux du vin sauront épouser ces saveurs. Les fromages à croûte fleurie ou cendrée de la région – Sainte-Maure-de-Touraine en tête – constituent également un mariage des plus harmonieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures si le vin est jeune, afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique et la texture séduisante qui font le prestige du domaine Philippe Alliet.
