Avis Viniou
Le Domaine Chante Perdrix signe ici un Châteauneuf-du-Pape rouge du millésime 2021, emblématique de l’appellation phare du Sud de la Vallée du Rhône. Ce vin d’assemblage, typique du cru, s’appuie principalement sur la syrah, le grenache et le mourvèdre, rejoignant parfois d’autres cépages locaux en petites proportions selon la tradition de la propriété. Les vignes puisent leur caractère sur les fameux terrasses de galets roulés, héritage rhodanien, qui restituent la chaleur emmagasinée dans la journée pour favoriser une maturité optimale. La vinification demeure fidèle à la tradition : cuvaison longue, extractions douces, élevage en foudres de chêne pour préserver la finesse du fruit et prononcer l’ampleur du vin.
La région de Châteauneuf-du-Pape, première appellation contrôlée de France, est ancrée dans une histoire viticole millénaire. Dominée par un climat méditerranéen sec et ensoleillé, elle est reconnue pour la puissance et la complexité de ses vins. Les sols caillouteux à galets roulés contribuent à l’expression aromatique et à la structure. Les vignerons de Châteauneuf-du-Pape bénéficient ainsi d’un microclimat exceptionnel, favorisant une harmonie entre maturité et fraîcheur, comme en témoigne notamment le millésime 2021, plus frais et équilibré que les années précédentes.
Ce Châteauneuf-du-Pape se montrera très à l’aise sur une cuisine goûteuse et généreuse. Privilégiez des viandes rouges rôties comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un pigeon farci aux champignons forestiers ou une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le salers, s’accorderont aussi magnifiquement à sa texture dense et à ses arômes de garrigue, de fruits noirs et d’épices douces.
La dégustation idéale se fera autour de 16-18°C, dans de grands verres pour permettre l’expression de toute sa complexité. N’hésitez pas à carafer ce vin quelques heures à l’avance, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa profondeur et son bouquet aromatique.
