Avis Viniou
Le Clos du Caillou "Cuvée Les Safres" 2016 incarne l’élégance et la puissance du célèbre Châteauneuf-du-Pape. Ce rouge emblématique du sud de la Vallée du Rhône est issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété de cépages comme la Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault selon les parcelles et le savoir-faire du domaine. Le millésime 2016, reconnu comme exceptionnel dans la région, a profité de conditions climatiques idéales, offrant à la matière première une grande maturité, de la concentration et un parfait équilibre. Les raisins proviennent de sols de safres, ces sables typiques qui confèrent au vin finesse, soyeux et fraîcheur. La vinification en cuves béton puis l’élevage partiel en foudres apportent à ce vin sa structure élégante, de la complexité ainsi que des tanins fins. Le bouquet dévoile une palette séduisante de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et de notes florales.
Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un terroir exceptionnel au sud de la Vallée du Rhône, marqué par la diversité de ses sols (galets roulés, argiles, sables), baigné de soleil méditerranéen et balayé par le mistral. Ce climat chaud permet une belle maturité phénolique tout en préservant les équilibres grâce aux influences du vent qui limite maladies et excès d’humidité. L’appellation tire son prestige d’une longue histoire vigneronne, dont l’essor au XIVème siècle sous l’impulsion des papes installés en Avignon.
La richesse aromatique et la puissance maîtrisée des Safres 2016 appellent des accords raffinés. Il accompagnera admirablement un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeon aux figues, une daube de bœuf provençale ou encore une caille farcie. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un salers révèleront également son potentiel.
Pour profiter pleinement de sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour favoriser l’ouverture des arômes. Si vous le dégustez jeune, n’hésitez pas à prolonger l’aération. Ce 2016 possède aussi un grand potentiel de garde et pourra s’exprimer pendant encore une décennie, voire davantage dans des conditions optimales.
