Ce Cornas 2023 du domaine Auguste Clape s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Bien que la cuvée soit très probablement issue du cépage Syrah, emblématique et quasi exclusif de l’appellation Cornas, il est préférable de souligner son style puissant, racé et typique des plus belles expressions rhodaniennes. La vinification chez Auguste Clape est réputée pour son respect des méthodes traditionnelles : vendanges manuelles, fermentation en grappes entières et élevage patient dans de vieux foudres, ce qui confère profondeur et complexité au vin, tout en préservant la fraîcheur du millésime.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône dans la partie la plus fraîche du vignoble, bénéficie d'un climat continental favorisant de belles maturations et de fortes amplitudes thermiques. Le terroir de Cornas est particulièrement remarquable pour ses coteaux abrupts constitués majoritairement de granites décomposés, appelés localement "gore", qui apportent minéralité, tension et une signature unique aux vins. L’histoire de Cornas est marquée par la présence de vignes depuis l’Antiquité, et le talent reconnu du domaine Auguste Clape a largement contribué à la renommée moderne de l’appellation.
Un Cornas de ce style s’accordera idéalement avec des plats riches et savoureux, comme un civet de sanglier, une côte de bœuf grillée, ou encore une daube provençale. Les fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou une tomme de montagne, sublimeront également sa texture dense et ses tanins fins. Pour un accord régional, les charcuteries lyonnaises ou une quenelle de volaille sauce aux champignons mettront en valeur la fraîcheur aromatique et la profondeur du vin.
Ce vin gagne à être servi entre 16 et 18°C. Je recommande une aération en carafe au moins deux heures avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse, pour révéler pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de violette, ainsi que sa structure noble. Un très beau vin à attendre quelques années pour que sa complexité s’exprime pleinement, ou à savourer dès à présent pour apprécier la pureté de son terroir.
