Vins Côte-rôtie Paul Jaboulet Aîné - Les Jumelles - 1996

La Côte-Rôtie "Les Jumelles" 1996 de la maison Paul Jaboulet Aîné se distingue comme un grand vin rouge de la Vallée du Rhône septentrionale. Issue d'un terroir escarpé, cette cuvée met généralement à l'honneur la typicité de l'appellation, célèbre pour ses rouges à la fois structurés, élégants et complexes. Si le cépage dominant de la Côte-Rôtie est traditionnellement la Syrah, il est possible qu’un léger assemblage de Viognier entre également dans la composition, en fonction des parcelles et des pratiques propres à chaque millésime et chaque domaine. Le millésime 1996, d’un caractère classique, révèle un vin qui a développé, au fil des années, une palette aromatique raffinée : fruits noirs confiturés, violette, notes fumées, cuir et nuances épicées, tout en conservant une fraîcheur appréciable et des tanins soyeux, résultat d'une longue maturation en bouteille.

Située à l’extrême nord de la Vallée du Rhône, la Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds mais tempérés par les vents du nord, et des hivers froids. Le vignoble repose sur des terrasses abruptes orientées plein sud, principalement sur des sols de schistes (la Côte Brune) et de granites (la Côte Blonde), qui confèrent leur caractère et leur puissance aux vins. L’histoire de cette appellation remonte à l’Antiquité et elle reste renommée pour ses rouges d’exception, mêlant finesse, puissance et une aptitude remarquable au vieillissement.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de caractère et de tradition, tels qu’une côte de bœuf ou un magret de canard rôti. Les amateurs de cuisine régionale pourront oser un civet de lièvre à la rhodanienne ou une daube de sanglier. Les épices douces, truffe noire, champignons forestiers et fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou le Picodon formeront également de beaux accords, mettant en valeur la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir et servez à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage délicat peut également être envisagé, surtout si la bouteille présente un léger dépôt, afin de révéler toute la noblesse de cette Côte-Rôtie à maturité.