Vins Côte-rôtie Paul Jaboulet Aîné - Les Jumelles - 2015

La Côte-Rôtie « Les Jumelles » 2015 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée est issue principalement du cépage Syrah, auquel peut s’ajouter une légère proportion de Viognier, selon la tradition de l’appellation, apportant finesse et complexité aromatique. 2015 fut un millésime exceptionnel, bénéficiant d’une météo idéale, donnant des vins concentrés, équilibrés et promis à une belle garde. Le vignoble de Côte-Rôtie, sur des coteaux abrupts à l’exposition plein sud, repose sur des sols schisteux et granitiques qui confèrent à la Syrah ses notes fumées, épicées et minérales si caractéristiques. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en barriques de chêne, donne au vin profondeur et structure, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur.

La région de la Côte-Rôtie, à l’extrême nord de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental modéré, tempéré par l’influence du Rhône et la chaleur réfléchie par les pierres des coteaux. La vigne y est cultivée depuis l’époque romaine et la Côte-Rôtie est reconnue pour la grande élégance et l’intensité aromatique de ses vins rouges. Les terrasses étroites, difficilement mécanisables, obligent à une viticulture artisanale, qui participe à forger le caractère unique de ces vins.

Pour accompagner ce Côte-Rôtie « Les Jumelles », préférez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard ou un gibier à plume. Les mets en sauce au vin rouge, les truffes, ou un pigeon rôti trouvent également une belle harmonie avec la finesse aromatique de cette cuvée. Pour un accord régional, essayez-le avec un civet de chevreuil ou une daube de bœuf à la rhodanienne.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute sa complexité. Il se dégustera avec plaisir dès maintenant, mais continuera d’évoluer favorablement en cave pendant au moins dix ans.