Vins Alpilles Domaine Trévallon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine de Trévallon 2021, en appellation Alpilles, incarne l’une des signatures les plus respectées des vins rouges du Sud-Est de la France. Issu généralement d’un assemblage atypique de cabernet-sauvignon et de syrah, ce vin puise sa richesse à la fois dans la droiture et la structure du cabernet et dans la rondeur épicée de la syrah. Sur le millésime 2021, la robe est profonde, les aromatiques oscillent entre fruits noirs mûrs, notes légèrement fumées, touches de garrigue, de réglisse, et parfois une pointe de cèdre. La vinification privilégie des extractions mesurées et un élevage sous bois qui sublime le fruit sans masquer son caractère. Présenté ici en magnum, le vin gagnera en complexité et pourra s’épanouir encore de longues années, grâce à ce format propice à une évolution harmonieuse.

Le terroir des Alpilles offre aux vignes du Domaine de Trévallon un environnement de choix, marqué par un microclimat méditerranéen tempéré par la fraîcheur des reliefs et des sols calcaires. Cette région, qui s’étend au sud des montagnes de la Provence, bénéficie d’un ensoleillement idéal et d’une belle régulation thermique, éléments qui favorisent à la fois maturité phénolique et maintien d’une belle acidité. L’histoire viticole des Alpilles est récente mais dynamique, portée par des domaines comme Trévallon qui ont su hisser la qualité de cette IGP à des sommets, tout en affirmant un style unique et racé, loin des canons classiques bordelais ou méridionaux.

Pour mettre en valeur ce vin de caractère, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un agneau de Sisteron aux herbes de Provence, un magret de canard ou, plus simplement, une belle entrecôte. Les plats méditerranéens, comme une daube provençale ou une épaule de sanglier confite, s’accorderont également harmonieusement. Les fromages à pâte dure affinés (comté, tomme de brebis) seront des alliés de choix.

Servez ce magnum de Domaine de Trévallon 2021 après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température comprise entre 16 et 18°C. Laissez à ce grand vin le temps de s’ouvrir : il révélera alors toute sa complexité et sa finesse.