Avis Viniou
La cuvée Grasberg 2021 du domaine Marcel Deiss, issu de l’illustre appellation Alsace Grand Cru, incarne toute la complexité d’un terroir d’exception sublimé par un assemblage typiquement alsacien. Élevé en biodynamie, ce vin blanc sec traduit l’approche singulière de Jean-Michel Deiss, qui mise sur la complantation de plusieurs cépages nobles – Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, et parfois Muscat – cultivés ensemble sur la parcelle du Grasberg. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche, confère au vin une superbe trame acide, complétée par une palette aromatique élégante : fleurs blanches, agrumes confits, notes minérales profondes, parfois une pointe d’épices douces et une bouche tendue, droite, avec une remarquable salinité.
Le Grasberg, l’un des plus hauts lieux Grand Cru d’Alsace, est caractérisé par des sols calcaires et pauvres situés en altitude, sur un coteau exposé nord-ouest. Ce microclimat unique, prolongé par une influence froide et un vent constant, retarde les maturités et concentre les arômes. Ainsi, les vins issus de ce terroir possèdent un profil ciselé, droit et particulièrement persistant en bouche. L’histoire viticole du domaine Marcel Deiss se distingue par son engagement pour la diversité, la tradition du terrain et la mise en avant des terroirs plus que du seul cépage.
Pour valoriser cette cuvée Grand Cru, privilégiez les accords avec des mets fins et délicats qui laissent toute sa place à la complexité du vin. Une volaille rôtie simplement, un sandre au beurre blanc, des crustacés ou encore une choucroute de la mer seraient particulièrement harmonieux. Les recettes traditionnelles alsaciennes revisitent brillamment ce mariage, tout comme les fromages à pâte pressée peu affinés type comté jeune ou tomme d’Alsace.
Servez ce vin autour de 10-12°C pour révéler son éclat aromatique et sa structure. Pensez à l’ouvrir une petite heure à l’avance, voire à le carafer si vous souhaitez développer toute sa richesse. Ce vin, prometteur dans sa jeunesse, révèlera toute sa grandeur après quelques années de garde supplémentaires.
