Avis Viniou
Le Domaine Marcel Deiss, basé à Bergheim, nous propose ici un vin blanc d’exception issu du prestigieux terroir du Grasberg, classé Grand Cru en Alsace. Le millésime 2019 s’appuie sur une année marquée par une belle maturité des raisins, équilibrée par une fraîcheur conservée sur ce plateau calcaire d’altitude. La cuvée Grasberg est emblématique du domaine : elle naît d’un assemblage complanté de cépages historiques de l’Alsace – Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Muscat – cultivés en biodynamie. La vinification respecte la singularité du lieu : pressurage doux, fermentations lentes avec levures indigènes, élevage sur lies afin de révéler la minéralité et la complexité du terroir. Demi-sec, ce vin conjugue finesse aromatique, fraîcheur, onctuosité et salinité, structuré par un équilibre remarquable entre sucrosité et tension.
L’Alsace est une région viticole d’une grande originalité, située à l’est de la France, le long du Rhin. Le climat semi-continental s’accompagne d’une pluviométrie faible, protégée par les Vosges, ce qui favorise la maturation lente des raisins. Le Grand Cru Grasberg, posé sur un plateau calcaire riche en fossiles, confère aux vins une mineralité puissante et une belle longévité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et se distingue par ses vins de mono-cépage, mais les terroirs les plus singuliers, comme Grasberg, sont magnifiés par ces cépages complantés qui expriment la vérité du lieu plus que celle d’un seul cépage.
La structure et la palette aromatique de ce vin demi-sec invitent à des accords aussi élégants qu’originaux. Il se mariera à merveille avec une choucroute de la mer, un curry de volaille aux épices douces, ou encore un foie gras mi-cuit légèrement poivré. Côté fromages, il sublimera un munster affiné ou un comté jeune. Les plats aux saveurs asiatiques ou orientales, ainsi que les mets à base de fruits de mer ou de poissons en sauce, profiteront aussi de sa fraîcheur saline et de son onctuosité.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 9 et 11°C. Il s’exprime pleinement après quelques années de garde, mais peut déjà révéler toute sa classe après une courte aération en carafe. N’hésitez pas à le savourer lentement, car son évolution dans le verre révélera de fascinants jeux d’arômes.
