Avis Viniou
Château Dufilhot 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux AOC, située dans la vaste région de l’Entre-deux-Mers. Le millésime 2019, particulièrement favorable dans le Bordelais, a vu une combinaison optimale de chaleur, de maturité et de fraîcheur, offrant des raisins bien équilibrés. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels du bordelais, principalement le Merlot, accompagné généralement de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc ou de Malbec. Le terroir des Côtes-de-Bordeaux, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, apporte structure, finesse et une belle capacité de vieillissement aux vins produits. La vinification privilégie souvent une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit, la rondeur des tanins et une expression aromatique nette, marquée par des notes de fruits rouges, de cassis, d’épices douces et, selon l'élevage, une touche vanillée ou boisée.
L’Entre-deux-Mers est l’une des grandes régions du Bordelais, lovée entre la Garonne et la Dordogne. Son climat océanique tempéré est propice à la maturation progressive des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout depuis le XIX? siècle qu’elle s’est imposée dans le paysage bordelais, réputée aussi bien pour ses blancs que pour ses rouges. Les collines et plateaux offrent une mosaïque de micro-terroirs, renforçant la complexité des vins produits sous l’appellation Côtes-de-Bordeaux.
Pour accorder Château Dufilhot 2019 à table, on privilégiera des mets aux saveurs franches mais pas trop puissantes pour ne pas écraser le fruit du vin. Ce rouge s’accordera parfaitement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un simple poulet rôti aux herbes révèlent toute sa gourmandise. Côté fromages, misez sur un brie affiné ou une tome de brebis.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant service afin d’ouvrir ses arômes. À l’apéritif, accompagnez-le de charcuteries fines pour plus de convivialité, ou conservez-le en cave quelques années pour profiter de l’évolution de sa complexité.
