Vins Côtes-de-bourg Château Haut Macô - 1985

Château Haut-Macô 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-bourg AOC, située sur la rive droite de la Gironde dans la région du Blayais et du Bourgeais à Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi sur ce terroir qui apporte une grande souplesse et un fruité caractéristique, et associé en général au Cabernet Sauvignon et au Cabernet Franc, qui offrent structure et potentiel de garde. Le millésime 1985 est réputé pour la belle maturité des raisins et la finesse des tanins ; après plusieurs décennies, ce vin développe des arômes tertiaires raffinés, où le fruit s’efface au profit de notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et d’épices douces. La vinification traditionnelle bordelaise, avec élevage en barrique, donne au Château Haut-Macô une structure harmonieuse et des saveurs fondues, typiques des grands rouges de garde.

La région du Blayais et du Bourgeais bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec un bon ensoleillement et la douceur régulatrice de l’estuaire de la Gironde. Les sols argilo-graveleux, argilo-calcaires et riches en sédiments favorisent un enracinement profond de la vigne et donnent des vins expressifs et équilibrés. Cette zone historique de Bordeaux, parfois moins connue que les grands crus classés du Médoc, offre pourtant d’excellentes surprises, notamment grâce à des vignerons attachés à la tradition et à la valorisation de leur patrimoine.

Pour accompagner un vin évolué comme ce Château Haut-Macô 1985, privilégiez une cuisine raffinée mais sobre, mettant en valeur la complexité des arômes tertiaires. Un tournedos Rossini, une côte de veau aux morilles ou encore un magret de canard rôti s’accordent harmonieusement avec ses notes de sous-bois. Un plat régional comme l’agneau de Pauillac confit ou une daube de bœuf bordelaise souligneront l’ancrage local du vin.

Avant dégustation, carafez délicatement le vin pour lui permettre de s’ouvrir, mais évitez une oxygénation trop longue afin de préserver sa délicatesse. La température de service idéale se situe autour de 16-18°C, pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture veloutée.