Le Château Casse 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, dans le vignoble de Bordeaux. Typiquement, un Graves rouge est élaboré à partir d’un assemblage de cépages classiques bordelais, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter de plus modestes proportions de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par un climat relativement frais et humide, a produit des vins d’une grande finesse, avec une palette aromatique marquée par le fruit rouge, des notes florales subtiles et une acidité rafraîchissante, sans excès de concentration. Sur les sols graveleux caractéristiques de l’appellation, la vinification met en valeur l’élégance du fruit et offre des tanins souples, bien intégrés après quelques années de garde. Le passage en barriques de chêne, souvent usité dans la région, soutient des arômes de légers épices et une touche de bois parfaitement fondue en 2024.
La région viticole des Graves est reconnue comme le berceau du vignoble bordelais. Située sur la rive gauche de la Garonne, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la maturité régulière des raisins et leur équilibre naturel. Les sols de graves — un mélange de galets, de sable et d’argile — offrent un excellent drainage et obligent la vigne à puiser en profondeur, concentrant les arômes dans les baies. La tradition viticole y est ancestrale et le style des vins mêle la typicité bordelaise à une fraîcheur distinctive.
Pour sublimer ce Graves rouge, privilégiez des accords classiques comme une entrecôte grillée, une côte de veau ou un magret de canard. Les plats de la région, tel un agneau de Pauillac rôti ou des cèpes poêlés, seront également des compagnons de choix. Les tanins assouplis et la structure élégante de ce 2007 accompagneront harmonieusement viandes rouges ou blanches rôties, gibiers à plumes et fromages à pâte pressée.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour libérer pleinement la complexité aromatique gagnée au fil des années. Ce sera l’occasion parfaite de découvrir un Graves arrivé à maturité, alliant raffinement, souplesse et une belle expression du terroir.
