Vins Barsac Château Climens - 2014

Avis Viniou

Château Climens 2014 est un Barsac d’exception, classé Premier Cru du Sauternais. Ce vin liquoreux est élaboré exclusivement à partir du cépage sémillon, une singularité de la propriété qui confère au vin finesse et pureté. Le millésime 2014 se distingue par la fraîcheur de son année, apportant équilibre et élégance à la gourmandise du vin. Les vignes, d’âge respectable, poussent sur un terroir de calcaire à astéries recouvert d’une fine couche d’argile rouge, véritable signature de Barsac, qui donne au Climens une structure toute particulière. La vendange se fait manuellement, par tries successives, permettant de sélectionner les baies atteintes de la précieuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les arômes et la sucrosité tout en gardant une tension remarquable. La vinification et l’élevage, patient et précis, se déroulent en fûts de chêne, offrant au vin complexité et longueur.

La région de Barsac, enclavée au sein du Sauternais, bénéficie de la proximité du Ciron, une rivière qui favorise matinées brumeuses puis journées ensoleillées à l’automne, des conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols calcaires, rares dans le Sauternais, confèrent aux Barsac une fraîcheur et une minéralité plus marquées que leurs voisins de Sauternes. Ce vignoble, ancré dans l’histoire girondine, jouit d’une réputation séculaire pour ses liquoreux raffinés et d’une grande longévité.

Château Climens 2014 offre une palette aromatique d’une grande richesse : fruits confits, zeste d’orange, miel d’acacia, et une touche florale délicate. Son équilibre remarquable entre sucrosité et acidité le destine aux alliances gastronomiques raffinées. Mariez-le à un foie gras mi-cuit, pourquoi pas accompagné d’une compotée de coings ou de figues, ou, pour jouer l’accord régional, à des canelés de Bordeaux légèrement tiédis. Il se révèle aussi splendide avec des fromages bleus comme un Roquefort, voire en fin de repas avec une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes peu sucrée.

Servez-le entre 8 et 10°C pour dévoiler toute sa fraîcheur, mais laissez-le s’exprimer en s’aérant dans le verre : il gagnera alors en complexité et richesse aromatique pour une expérience de dégustation inoubliable.