Avis Viniou
La Cave Augustin Florent 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Médoc AOC, au nord de Bordeaux. Ce vin sec provient principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot, cépages emblématiques de la région, parfois accompagnés de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot selon les millésimes. Le 2021 est marqué par une année climatique parfois fraîche et humide, qui a demandé beaucoup d’attention au vignoble pour limiter l’impact des maladies et favoriser la maturité optimale des baies. Le terroir du Médoc, constitué de graves profondes et de sables sur un sous-sol argilo-calcaire, confère au vin structure et élégance, ainsi qu’une belle aptitude à la garde. La vinification privilégie souvent des extractions douces pour préserver le fruit et la finesse des tanins, tout en développant des arômes typiques de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de légères notes boisées lorsque l’élevage en barrique est pratiqué.
La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de la vigne grâce à la proximité de l’estuaire qui tempère les excès climatiques. Le sol de graves, qui retient la chaleur et draine bien l’eau, favorise la maturation lente et progressive du raisin. Cette région viticole est reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses vins depuis le classement de 1855, et perpétue une longue tradition de vins de garde.
Pour accompagner ce Médoc 2021, choisissez des plats à la fois savoureux et délicats pour équilibrer sa structure tannique et sa fraîcheur. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une entrecôte grillée à la bordelaise, ou encore un magret de canard seront des partenaires privilégiés. Des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté accompagneront également très bien ce vin. Pour une note régionale, songez à le servir avec une lamproie à la bordelaise, spécialité locale.
Servez la Cave Augustin Florent 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’affiner sa texture en bouche. Ce vin pourra aussi évoluer avec bonheur quelques années en cave, développant ainsi des arômes plus complexes et une texture assouplie.
