Le Château Le Vieux Serestin, en appellation Médoc rouge, est un vin sec issu d’un assemblage typique du terroir bordelais, même si la bouteille ici mentionnée est non millésimée. Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, valorise traditionnellement les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, parfois complétés par du Petit Verdot ou du Cabernet Franc. La vinification suit les pratiques classiques bordelaises : fermentation en cuves inox ou béton, puis élevage en fûts de chêne, ce qui apporte au vin une structure tannique élégante marquée par des arômes de fruits noirs, de sous-bois et parfois de notes légèrement boisées ou épicées selon l’élevage.
Le Médoc est une des régions viticoles emblématiques du Bordelais, réputée dans le monde entier pour ses grands crus et ses terroirs d’exception. Le climat y est tempéré océanique, grâce à la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins, tout en évitant les excès de chaleur. Les sols de graves, mélanges de galets, de sable et d’argile, favorisent un drainage optimal et forcent les vignes à puiser profondément leurs nutriments, contribuant à la complexité aromatique des vins. L’histoire du Médoc est indissociable du développement de la vigne à Bordeaux depuis le XVIIe siècle, lorsque les hollandais ont asséché les marais pour planter la vigne.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats riches et savoureux, tels qu’un magret de canard grillé, un entrecôte à la bordelaise, une daube de bœuf ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Les spécialités régionales comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes sautés s’accordent parfaitement avec la structure tannique du Médoc et soulignent ses notes épicées et boisées.
Pour une dégustation optimale, servez ce Médoc à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si le vin est jeune. Cela permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique et d’assouplir les tanins, révélant toute la finesse et la gourmandise de ce vin de Bordeaux.
