Vins Pomerol Domaine Domaine de l'Eglise - 2016

Avis Viniou

Le Domaine de l’Eglise 2016, en appellation Pomerol AOC, incarne parfaitement la noblesse des vins du Libournais. Élaboré majoritairement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, ce millésime 2016 se distingue par sa robe profonde, ses arômes charmeurs de fruits noirs mûrs, de truffe et de bois finement toasté. L’année 2016, exceptionnellement favorable dans le Bordelais, a permis d’obtenir des raisins d’une grande concentration, offrant un vin à la texture soyeuse, doté d’une structure fine et d’une complexité aromatique remarquable. Les vendanges manuelles et une vinification précise, avec élevage en fûts de chêne, ajoutent une dimension supplémentaire à l’élégance du vin.

Pomerol, petite appellation prestigieuse située à l’ouest de Saint-Émilion, jouit d’un climat océanique tempéré, garantissant une maturité optimale des raisins. Ses sols sablo-graveleux, sur des sous-couches argileuses et riches en fer, favorisent une expression unique du Merlot : puissance, suavité et profondeur aromatique. Fief de nombreux crus de renommée mondiale, Pomerol n’a cependant pas été classé lors des grandes classifications bordelaises, mais son histoire vigneronne, tournée vers l’excellence et la finesse, transcende les décennies.

Ce vin, de par sa structure élégante et sa richesse aromatique, s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux morilles, ou encore un magret de canard rôti. Les spécialités de la région, telle la lamproie à la bordelaise, se marient également très bien avec la complexité du Domaine de l’Eglise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou la tome de brebis, sauront sublimer sa finale persistante.

Pour apprécier pleinement ce Pomerol 2016, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour offrir toute sa palette aromatique. Sa capacité de garde permettra aussi de belles évolutions au fil des années.