Vins Pomerol Domaine Domaine de l'Eglise - 1999

Le Domaine de l’Eglise 1999, en appellation Pomerol AOC, incarne parfaitement le style raffiné et sensuel des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec, majoritairement élaboré à partir de Merlot, complété parfois par une petite proportion de Cabernet Franc, se distingue par sa texture veloutée et sa profondeur aromatique. Le millésime 1999, doté d’un climat tempéré et régulier, offre une maturité aromatique et des tanins assouplis par le temps. La vinification se concentre ici sur l’extraction de la finesse et de la chair, avec un élevage traditionnel en barriques de chêne qui apporte de délicates notes boisées et une structure harmonieuse. Les vins de Pomerol, et plus particulièrement ceux du Domaine de l’Eglise, se singularisent par des arômes complexes de fruits noirs, de truffe, de cuir, et parfois une touche sous-bois, signature d’une belle évolution.

La région de Pomerol, située sur un plateau au nord-est de Libourne, bénéficie d’un microclimat doux et d’un terroir argilo-graveleux parsemé de crasse de fer, propice à l’expression profonde du Merlot. Cette spécificité du sous-sol favorise la concentration et la volupté des vins, tout en leur garantissant une grande longévité. Pomerol, bien que petite par sa taille, est réputée dans le monde entier pour la personnalité unique de ses crus. On y découvre une tradition viticole ancrée, portée par une histoire ancienne et une mosaïque de propriétés familiales.

Pour accompagner ce vin au format à maturité, privilégiez des mets élaborés qui révéleront sa complexité. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un risotto aux cèpes seront des compagnons de choix. Les plats truffés, typiques de la région, ou même une pièce de bœuf grillée, magnifieront la texture et la subtilité aromatique du vin. Côté fromages, optez pour un vieux comté ou un brie truffé.

Pour servir ce Pomerol, privilégiez une température de 17-18°C afin de révéler toute la finesse de son bouquet. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes, surtout après plus de vingt ans en cave. Bonne dégustation avec ce grand classique de Bordeaux !