Vins Pomerol Domaine Domaine de l'Église - 1987

Le Domaine de l'Église 1987, produit au cœur de l'appellation Pomerol, est un grand classique du vignoble bordelais. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage merlot, auquel peut s’ajouter un complément de cabernet franc selon les assemblages typiques de la propriété. Le millésime 1987, marqué par une météo contrastée, a donné des vins élégants et accessibles après quelques années en cave. Vieilli dans les chais traditionnels sur les célèbres graves du plateau de Pomerol, ce vin développe avec le temps des arômes tertiaires raffinés, évoquant la truffe noire, le cuir, le sous-bois, complétés par des notes de fruits rouges confiturés et une délicate touche épicée.

La région de Pomerol, au sein du Libournais sur la rive droite de la Dordogne, se distingue par ses sols riches en argiles et en crasses de fer, conférant au merlot une opulence et une rondeur inimitables. Ce terroir, petit par sa taille mais immense par sa réputation, profite d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturation lente et complète du raisin. Pomerol, longtemps méconnu, s’est imposé au XXe siècle comme l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais, avec des crus recherchés pour leur raffinement et leur profondeur.

Accordez ce Domaine de l’Église 1987 avec une cuisine à la hauteur de sa complexité. Les viandes nobles, telles qu’un filet de bœuf sauce Périgueux, un magret de canard rôti ou des cailles farcies aux cèpes, seront des compagnons de choix. Pensez également à des plats régionaux comme le confit de canard ou un gratin de pommes de terre à la truffe qui feront écho à la richesse aromatique du vin. Quelques fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brie truffé, sauront sublimer son évolution en bouche.

Veillez à servir ce vin à une température idéale de 17-18°C, après une ouverture délicate. Un carafage attentif peut s’avérer utile pour libérer les arômes. Dégustez-le avec respect, en prenant soin d’honorer ce millésime à maturité.