Avis Viniou
Le Domaine de l’Eglise 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol AOC, au cœur de la prestigieuse région de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Ce millésime se caractérise par une météo particulièrement favorable, avec un printemps doux suivi d’un été chaud et sec, permettant une maturation optimale des raisins. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la tradition à Pomerol veut que le Merlot domine, accompagné de petites touches de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le Merlot, particulièrement adapté aux sols argileux de Pomerol, confère au vin une rondeur voluptueuse, des arômes séduisants de fruits noirs mûrs, des notes de truffe naissante, de violette et de cacao, ainsi qu’une texture veloutée. Dans sa jeunesse, le 2015 dévoile une belle fraîcheur et une riche palette aromatique, qui gagnera en complexité après quelques années en cave.
Le terroir de Pomerol est l’un des plus singuliers du Bordelais, célèbre pour son vaste plateau d’argiles profondes mêlées de graves, propices à l’épanouissement du Merlot. Ce secteur, qui ne bénéficie pourtant pas de classification officielle comme d’autres régions du Bordelais, a su se tailler une réputation mondiale grâce à la qualité de ses vins et à la multiplicité de ses propriétés familiales. L’histoire viticole du Libournais remonte au Moyen-Âge, et Pomerol incarne aujourd’hui une élégance toute particulière, faite d’opulence et de raffinement sans ostentation.
Pour accompagner ce Pomerol 2015, privilégiez des plats à la texture tendre et des saveurs subtiles. Un filet de bœuf de race limousine grillé ou en sauce, un magret de canard rôti, ou encore un risotto aux cèpes mettront en valeur sa structure soyeuse. Côté cuisine régionale, une entrecôte bordelaise ou des pigeons de Pomerol au jus réduiront son potentiel aromatique. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert affiné, s’accordent aussi admirablement avec ce style de vin.
Pour profiter pleinement de la complexité du Domaine de l’Eglise 2015, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une à deux heures s’avérera bénéfique pour libérer toutes les nuances aromatiques de ce grand Pomerol. N’hésitez pas à prolonger son élevage en cave : il continuera à se bonifier pendant encore dix à quinze ans.
