Vins Pomerol Domaine Domaine de l'Eglise - 2007

Le Domaine de l’Eglise 2007, issu de la prestigieuse appellation Pomerol AOC, est un vin rouge qui témoigne magnifiquement du savoir-faire bordelais. Composé majoritairement de Merlot, cépage roi de ce terroir, il peut être assemblé avec une touche de Cabernet Franc et, dans de plus rares proportions, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007 est marqué par une météo plutôt fraîche, avec des vendanges précoces qui donnent au vin des tanins souples et une expression aromatique élégante. Le terroir de l’Eglise repose sur des sols limoneux et sablonneux avec une proportion d’argile, retenant bien l’eau et favorisant une maturité homogène des raisins. La vinification, traditionnelle, mise sur une extraction douce de la matière et un élevage en fûts de chêne permettant au vin d’acquérir complexité et structure.

La région viticole de Pomerol est emblématique de la rive droite bordelaise. Réputée pour ses vins opulents, mais très élégants, elle offre un vignoble à taille humaine, sans classement officiel, mais avec des domaines de renom comme Domaine de l’Eglise. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne et de la Dordogne, permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-graveleux et sableux favorisent l'expression raffinée du Merlot qui s’exprime ici avec une grande richesse aromatique et beaucoup de velouté. L’histoire de Pomerol, à la fois discrète et prestigieuse, est jalonnée de propriétés familiales où la recherche d’excellence prime sur le volume.

Pour sublimer ce Pomerol 2007, privilégiez des mets raffinés qui dialogueront avec la finesse de sa texture et ses nuances aromatiques de fruits mûrs, de sous-bois et d’épices douces. Un magret de canard rôti, un tournedos Rossini ou une côte de veau aux morilles font écho à la douceur du Merlot. Des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise à la sauce au vin rouge sont également des compagnons parfaits. Pour une alliance plus simple, un fromage à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie de Meaux affiné, mettra en valeur sa rondeur.

À la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant et servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C afin de révéler la subtilité de son bouquet et la sensualité de sa bouche. Ce vin est prêt à être savouré aujourd’hui, après un léger carafage, mais peut encore évoluer quelques années en cave.