Vins Pomerol Château Latour à Pomerol - 1979

Le Château Latour à Pomerol 1979 est un vin rouge d’exception issu de l’un des plus grands terroirs de la rive droite bordelaise. Principalement élaboré à partir de Merlot, avec un complément de Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’une maturité remarquable, fruit d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées, ayant finalement permis une belle concentration aromatique. Les sols typiques de l’appellation Pomerol, riches en graves, argiles et parfois crasse de fer, confèrent au vin une texture soyeuse et une remarquable complexité. À maturité, ce 1979 se distingue par une robe tuilée profonde et un bouquet raffiné aux notes de truffe, de sous-bois, de cuir, de prune confite et de tabac blond, tandis que la bouche, fondue et élégante, révèle encore des tanins soyeux et une grande longueur.

La région de Pomerol, bien que moins vaste et médiatisée que d’autres crus bordelais, jouit d’une réputation d’excellence grâce à la richesse de ses sols et à son microclimat. Située sur la rive droite de la Dordogne, Pomerol profite d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et homogène du Merlot, cépage phare de l’appellation. Ses sols, où se mêlent argile bleue et graves, donnent naissance à des vins puissants mais d’une finesse rare. L’histoire de la région, marquée par une myriade de petits domaines familiaux, contribue à un style unique, où l’opulence n’exclut jamais la délicatesse.

Le Château Latour à Pomerol 1979, dans son âge de plénitude, est le compagnon idéal de plats raffinés, à base de viandes rôties ou mijotées. Un filet de bœuf Rossini, du pigeon rôti au jus réduit ou encore un magret de canard aux cèpes souligneront à merveille la profondeur aromatique du vin. Pour un accord régional, une entrecôte à la bordelaise ou des truffes fraîches rappelleront ses origines.

Afin de profiter pleinement de ses arômes tertiaires, je recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe si le dépôt paraît important. Veillez à ouvrir la bouteille avec délicatesse et, si besoin, à la carafer juste avant le service pour préserver sa fragile élégance.