Vins Pomerol Château Valois - 2000

Château Valois 2000 incarne l’esprit de Pomerol, l’une des appellations les plus emblématiques du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime aujourd’hui parfaitement évolué, séduit par son élégance et son raffinement. Sur cette rive, le cépage dominant est généralement le Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc ou du Cabernet Sauvignon. Cette composition permet d’obtenir des vins d’une grande souplesse, aux tanins fondus, surtout après plusieurs années de garde. Le Château Valois propose un profil aromatique typique de la région : notes de fruits noirs compotés, prune, truffe, sous-bois et une touche délicate de torréfaction due à l’élevage en barrique, le tout arrondi par la patine du temps.

Pomerol, bien que petite en superficie, bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par des sols argilo-graveleux et riches en crasse de fer, qui contribuent à la complexité et à la profondeur de ses vins. La région, loin de l’agitation des grandes propriétés médocaines, est réputée pour son histoire familiale et ses domaines confidentiels. Son climat océanique tempéré, caractérisé par des pluies modérées et une belle amplitude thermique, favorise une maturation optimale du raisin, permettant l’élaboration de vins puissants mais équilibrés, reconnus pour leur longévité.

À table, un Pomerol de cet âge et de cette élégance invite à des accords classiques et raffinés. L’agneau rôti aux herbes, une côte de veau sauce aux morilles ou encore un tournedos Rossini feront merveille avec ses arômes tertiaires et sa texture veloutée. Pour rester dans l’esprit du Sud-Ouest, on peut également l’associer à des cèpes poêlés ou à une volaille de ferme rôtie. En fin de repas, un fromage à pâte persillée comme une Fourme d’Ambert soulignera sa profondeur aromatique.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une ou deux heures à l’avance afin de bien l’aérer et servez le vin entre 17 et 18°C. Son équilibre et sa complexité méritent une attention particulière, profitez de chaque gorgée lentement afin d’en saisir toutes les nuances développées au fil des années.