Vins Saint-Émilion Côtes Rocheuses - 1980

Ce Saint-Émilion 1980, issu du château Côtes Rocheuses, nous transporte au cœur de la rive droite bordelaise, célèbre pour ses vins rouges à la fois raffinés et puissants. Si l’assemblage n’est pas précisé, il est traditionnel dans l’appellation de retrouver une dominante de merlot, souvent complétée par du cabernet franc, et parfois une touche de cabernet sauvignon selon le style de la maison. Sur le millésime 1980, les conditions climatiques avaient été assez délicates, donnant naissance à des vins généralement souples, moins concentrés que les années immédiatement précédentes, mais capables de traverser le temps grâce à leur finesse. On peut donc s’attendre ici à un vin aux arômes évolués de sous-bois, de cuir, de pruneau confit et aux tanins fondus par les décennies de garde.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire remarquable qui imprime sa marque sur le vin, mariant structure et élégance. La région est imprégnée d’histoire, avec ses vignobles en coteaux et ses traditions viticoles séculaires. Le climat océanique tempéré, atténué par la Dordogne toute proche, permet une maturité parfaite des raisins tout en conservant de la fraîcheur et une grande capacité de vieillissement.

Pour sublimer ce Saint-Émilion arrivé à pleine maturité, il serait idéal de l’accompagner de mets délicats et racés, évitant les saveurs trop épicées ou puissantes qui pourraient masquer ses subtilités. Une belle volaille rôtie, du veau mijoté aux champignons, ou un confit de canard rafraîchi d’une compotée d’échalotes révèleraient toute sa complexité. N’hésitez pas à explorer la gastronomie régionale avec une entrecôte à la bordelaise ou même quelques fromages affinés à pâte dure, dont le caractère tempéré s’accordera à la patine du vin.

Servez ce millésime à une température de 17 à 18°C, après un court passage en carafe si le dépôt est important, pour laisser s’exprimer tous les arômes tertiaires acquis au fil du temps. Prenez le temps de l’observer, de le sentir évoluer dans votre verre : ce sont des instants rares, réservés aux vins ayant traversé les âges avec grâce.