Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 1988

Cheval Noir 1988, issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, incarne tout le raffinement des grands vins du Libournais. Cette cuvée Grand Vin, vinifiée dans une tradition bordelaise affirmée, exprime une grande maturité aujourd’hui, compte tenu de son millésime. Les vins rouges de Saint-Émilion puisent généralement leur caractère dans des assemblages dominés par le Merlot, complétés selon les années par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le 1988, millésime équilibré à Bordeaux, a engendré des vins offrant une trame tannique élégante et une capacité de vieillissement remarquable. Après plus de trois décennies, on peut s’attendre à un bouquet évolué et complexe : épices douces, tabac blond, cuir, sous-bois, avec un fruit assagi et fondu, évoquant prune ou compote de mûre.

Saint-Émilion, village emblématique de la rive droite bordelaise, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et sablo-argileux, favorables à la naissance de vins à la fois puissants et veloutés. Son climat océanique tempère les excès, assurant une maturation régulière des raisins. Classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, la région marie élégance, histoire millénaire et un savoir-faire reconnu.

Pour accompagner un Saint-Émilion à la maturité affirmée comme ce Cheval Noir 1988, privilégiez des mets raffinés, aux saveurs évoluées. Un filet de bœuf sauce périgourdine, un magret de canard rôti ou un gibier à plume seront parfaits. Pour les amateurs de cuisine régionale, la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée à la moelle sublimeront la richesse aromatique du vin. Avec des fromages affinés, privilégiez des pâtes dures comme le vieux comté ou le mimolette extra-vieille.

Ouvrez la bouteille avec précaution et à l’avance pour permettre au vin de s’aérer. Idéalement, servez-le entre 17 et 18°C, en prenant garde à ne pas trop rafraîchir ce millésime ancien pour conserver toute sa complexité aromatique. Une décantation douce pourra aider à séparer les éventuels dépôts. Ce vin se savoure dans la quiétude, pour apprécier pleinement la patine du temps.