Vins Saint-Émilion Château Haut Simard - 2000

Ce Château Haut Simard 2000 provient du prestigieux terroir de Saint-Émilion, une appellation emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage est majoritairement composé de Merlot, cépage-phare de la région, complété généralement par du Cabernet Franc, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 est reconnu comme une grande année à Bordeaux ; les conditions climatiques particulièrement favorables ont permis une maturation optimale des raisins. Les parcelles de Château Haut Simard reposent sur des sols argilo-calcaires, garants d’une belle structure et d’un important potentiel de garde, que la vinification traditionnelle vient sublimer : longues macérations, élevage en barriques et travail délicat de l’extraction offrent à ce vin une palette aromatique complexe.

Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne et la présence de coteaux bien exposés. Cette région, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par la diversité de ses sols et l’ancienneté de sa tradition viticole, où l’empreinte du Merlot cisèle des vins à la fois puissants et veloutés, équilibrant admirablement onctuosité, fraîcheur et tanins soyeux.

Pour accompagner ce millésime abouti, privilégiez des plats de caractère qui sauront flatter sa structure et ses arômes. Une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard rôti ou, pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise seront parfaits. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté révéleront également ses nuances.

Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire à la carafer pour favoriser l’expression du vin s’il présente encore une certaine jeunesse. Servez le Château Haut Simard 2000 à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement la richesse de ses arômes et la finesse de sa texture.