Vins Saint-Émilion Château Haut Simard - 1988

Le Château Haut Simard 1988 provient de l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré lors d’un millésime au climat relativement contrasté, reflète un style traditionnel et soigné. La vinification s’inscrit dans la meilleure tradition bordelaise, visant à exprimer la complexité du terroir local après un long vieillissement en bouteille. L’encépagement typique de Saint-Émilion privilégie généralement le Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et, plus occasionnellement, du Cabernet Sauvignon ou d’autres cépages bordelais. Cette composition confère généralement aux vins une robe profonde, des notes évoluées de fruits noirs, d’épices, de sous-bois et de cuir avec le temps.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturité lente et complète des raisins. Les sols, composés de calcaires, d’argiles et de sables, permettent aux racines de la vigne de puiser en profondeur, enrichissant les vins en complexité. Le Libournais, avec son histoire viticole remontant au Moyen Âge, est réputé pour ses châteaux prestigieux et ses productions raffinées, où tradition et innovation se marient harmonieusement.

Pour sublimer ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter sa complexité et sa finesse. Une belle entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou des cèpes poêlés sont des alliances classiques et élégantes. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, font également de très beaux accords, tout en douceur.

Servez ce Saint-Émilion autour de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé si le dépôt est marqué. Un verre de dégustation à large ouverture permettra de libérer toute la palette aromatique de ce millésime d’exception. Prenez le temps d’apprécier sa robe tuilée, son bouquet évolué et sa bouche soyeuse, témoignages d’un Bordeaux arrivé à maturité.