Avis Viniou
Le Château Haut-Simard 1973 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime de plus de cinquante ans exprime la belle patine du temps, avec un assemblage typique de la région, dominé par le merlot, souvent complété par du cabernet franc et, parfois, une touche de cabernet sauvignon. Les vins du domaine sont élevés traditionnellement, dans le respect d’une vinification attentive, permettant aux arômes tertiaires de se développer harmonieusement au fil des décennies. Ce 1973 présente ainsi des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de tabac blond, avec encore quelques touches de fruits mûrs rappelant la cerise confite et la figue séchée.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols y sont composés de calcaires, d’argiles et de sables, conférant finesse et complexité aux vins. Le climat océanique tempéré permet une maturité optimale du raisin, tandis que l'histoire viticole de la région, riche et ancienne, se traduit par un savoir-faire éprouvé depuis des siècles. L’architecture médiévale et l’environnement classé au patrimoine mondial de l’UNESCO témoignent de l’importance culturelle du vignoble.
Ce vin ancien, élégant et délicat, accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Privilégiez des mets délicats pour ne pas dominer sa structure subtile : une caille rôtie aux champignons des bois, un suprême de volaille sauce truffe, voire un foie de veau doucement poêlé. Parmi les accords régionaux, essayez-le avec un magret de canard légèrement rosé ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Brie de Meaux.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement et carafez-la brièvement afin de préserver ses arômes fragiles. Servez le vin à une température de 16-18°C, dans des verres à large ouverture, pour apprécier la complexité de ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse en bouche. Profitez de ce rare plaisir du temps !
