Vins Saint-Émilion Château Haut-Simard - 1969

Château Haut-Simard 1969 est un vin rouge provenant de l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne. On sait que les vins de cette région tirent généralement leur finesse et leur complexité d’un assemblage dominé, selon les usages locaux, par le Merlot, parfois associé à du Cabernet Franc et éventuellement à d’autres cépages complémentaires. Millésime ancien, 1969 est réputé pour avoir été une année délicate à Bordeaux, marquée par un climat plutôt frais et humide, ce qui a souvent conféré aux vins une structure légère, dotée d’une certaine élégance mais d’une garde plus courte que les années plus solaires. Avec le temps, ces vins tendent à développer des arômes tertiaires : sous-bois, tabac, cuir, truffe, ainsi que des notes de pruneau et de fruits secs, avec une texture délicate et fondue.

Le vignoble de Saint-Émilion s’étend sur des sols variés qui mêlent argile et calcaire, offrant aux vins une belle profondeur aromatique et une signature minérale qui se retrouve souvent dans les grands vins de la région. La cité médiévale de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des hauts lieux historiques du vin français, bénéficiant d’un climat tempéré, idéal pour l’expression des cépages utilisés et pour la production de vins élégants, souples et équilibrés.

Pour les accords mets et vins, un Saint-Émilion de ce style et de cet âge se mariera parfaitement avec des mets délicats afin de ne pas dominer un vin aussi ancien. Privilégiez une volaille rôtie, des ris de veau aux morilles, un tournedos légèrement saignant ou des plats traditionnels locaux comme une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte molle ou affinée, comme un Saint-Nectaire bien fait, peuvent également sublimer la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement afin de préserver le bouchon, et laissez le vin reposer un moment pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Servez-le de préférence entre 17 et 18°C. Un carafage très doux, juste avant le service, peut être envisagé pour séparer d’éventuels dépôts sans brusquer le vin. Ce sont les moments de grâce d’un grand vin mature, à savourer dans la sérénité et le respect de ce qu’il est devenu avec le temps.