Le Château Haut-Simard 1971 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc, ce cru exprime toute la complexité et la finesse des vieux millésimes bordelais. Le millésime 1971 offre aujourd’hui une maturité remarquable, dévoilant des arômes tertiaires élégants de sous-bois, de cuir, de truffe, de tabac blond, nuancés par des notes de fruits rouges compotés, de pruneau et d’épices douces. Le terroir argilo-calcaire du domaine permet au Merlot de s’épanouir pleinement, conférant au vin une belle rondeur, des tanins fondus et une finale persistante, toute en suavité.
La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, protégé des excès grâce à l’influence de la Dordogne et de la forêt des Landes. Les sols, riches en argile et en calcaire, permettent de produire des vins à la fois puissants et soyeux, réputés pour leur capacité de garde. Saint-Émilion est également un haut lieu du patrimoine viticole français, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et possède une longue histoire vigneronne, où tradition et excellence s’entremêlent. Les propriétés familiales, tel le Château Haut-Simard, perpétuent un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.
Pour accompagner la complexité de ce grand vin mature, privilégiez des mets raffinés mais subtils pour ne pas masquer sa délicatesse. Un filet de bœuf rôti aux cèpes, une canette rôtie, voire un pigeon farci accompagneront élégamment ses arômes évolués. Les plats régionaux comme un magret de canard ou une lamproie à la bordelaise sont aussi des choix judicieux. Il s’accordera aussi avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Laguiole.
Avant la dégustation, laissez la bouteille reposer debout quelques jours, puis décantez très délicatement pour séparer le vin de son dépôt. Servez-le idéalement à une température comprise entre 17 et 18°C, afin de révéler toute la profondeur et la complexité aromatique de ce vin qui a traversé plus de cinq décennies avec élégance.
