Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2014

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 2014 est sans aucun doute l'un des joyaux de la rive droite de Bordeaux et une référence mythique de l’appellation Saint-Émilion. Ce grand cru d’exception assemble généralement le merlot et le cabernet franc, le premier conférant rondeur, velours et fruité intense, tandis que le second apporte structure, fraîcheur et finesse. Le millésime 2014 se caractérise par un équilibre remarquable, une grande intensité aromatique de fruits noirs (cassis, mûre), des notes florales délicates et une subtile touche d’épices boisées, signature de son élevage en fûts de chêne. La bouche dévoile des tanins soyeux, une superbe fraîcheur et une belle longueur, ce qui laisse présager un excellent potentiel de garde.

Saint-Émilion est un terroir historique, reconnu pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui offrent un drainage naturel et un environnement parfaitement adapté aux cépages nobles. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, garantit une maturation lente et régulière des raisins, favorisant l’expression aromatique et la structure. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine ; aujourd’hui, la cité médiévale, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, symbolise l’alliance réussie entre tradition et excellence.

Pour sublimer un Cheval Blanc 2014, privilégiez des viandes de caractère comme un filet de bœuf rossini, une côte de veau aux morilles ou une selle d’agneau en croûte d’herbes. Côté régional, un magret de canard du Sud-Ouest accompagné de cèpes sera un accord subtil. Évitez de l’associer à des mets trop épicés ou acides, qui risqueraient de masquer sa complexité.

Servez ce grand cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de deux à trois heures si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Pensez à surveiller la température pour préserver l’élégance de ses arômes et la finesse de sa texture. Un vin à savourer dans le calme, pour une expérience inoubliable.