Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2020

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2020, Premier Grand Cru Classé A de l’appellation Saint-Émilion, est un rouge d’exception marquant la quintessence du terroir libournais. Le millésime 2020 se distingue par son assemblage emblématique, dominé traditionnellement par du Merlot et du Cabernet Franc, parfois relevé d’une touche de Cabernet Sauvignon. La propriété puise son expression unique dans un vignoble situé à la frontière de Pomerol, caractérisé par une mosaïque de sols argilo-graveleux et sablonneux qui favorisent à la fois puissance, finesse et complexité. Les méthodes de vinification, précises et respectueuses de chaque parcelle, préservent l’éclat du fruit tout en offrant un remarquable potentiel de garde.

Saint-Émilion, l’un des joyaux de la rive droite bordelaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales, garantissant une maturation lente et homogène des raisins. La diversité des sols, mêlant argiles profondes et graves légères, confère à chaque vin une signature singulière. Haut lieu historique de la viticulture, le village médiéval de Saint-Émilion rayonne par ses Grands Crus Classés et son patrimoine inscrit à l’UNESCO, perpétuant une tradition d’excellence séculaire.

Ce Cheval Blanc 2020, par sa densité aromatique mêlant notes de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de graphite, appelle des accords de prestige. Il sublimera des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf rossini, un magret de canard rôti ou encore un pigeon farci aux morilles. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou l’agneau de lait de Pauillac s’accordent idéalement avec sa texture soyeuse et sa longueur en bouche.

Pour profiter au mieux de ses arômes et de sa structure, il convient de servir ce vin autour de 17-18°C après une aération délicate en carafe, surtout dans ses jeunes années. Un vin de longue garde, à savourer en prenant le temps d’apprécier toutes ses nuances.