Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2019

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2019 est un vin rouge d’exception, reconnu comme l’une des icônes de Bordeaux. Issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, classé Premier Grand Cru Classé A, il est élaboré à partir d’un assemblage sophistiqué dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, parfois accompagné d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité exceptionnelle des raisins, offrant une robe profonde et brillante. Au nez, ce vin dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une subtile touche minérale. En bouche, l’équilibre est remarquable, alliant puissance, fraîcheur et soyeux des tanins, avec une finale persistante et raffinée.

Le domaine Château Cheval Blanc bénéficie d’un terroir unique à la croisée de Pomerol et Saint-Émilion, où se mêlent graves, argiles et sables. Ce sol diversifié, associé à un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, confère au vin une grande complexité aromatique et structurelle. L’histoire du domaine remonte au XIXe siècle et Cheval Blanc incarne aujourd’hui la quintessence du haut de gamme bordelais. La vinification se fait par parcelles, afin de préserver l’identité de chaque terroir et de chaque cépage, avant un élevage long en fûts de chêne français, apportant élégance et longueur.

Pour sublimer ce vin de grande garde, privilégiez des mets en harmonie avec sa noblesse et sa structure, comme un filet de bœuf rôti aux cèpes, un magret de canard sauce périgourdine ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence. Des fromages affinés à pâte dure, tel un comté vieux ou un cantal entre-deux, accompagneront également parfaitement la puissance et la finesse de Cheval Blanc.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Bu jeune, il charmera par son éclat et sa profondeur, mais il pourra également reposer en cave une vingtaine d’années où il dévoilera toute sa palette aromatique et sa subtilité.