Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1974

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 1974 incarne l’excellence de Saint-Émilion, porté par un terroir d’exception et une longue lignée de millésimes prestigieux. Assemblage classique mais ici unique de Merlot et de Cabernet Franc, le vin naît d’un magnifique terroir de graves, d’argiles et de sables reposant sur un sous-sol complexe, conférant richesse aromatique et finesse aux vins. Le millésime 1974, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins moins puissants qu’à l’accoutumée, mais ceux issus des meilleurs domaines, comme Cheval Blanc, se distinguent aujourd’hui par leur élégance, leur toucher délicat et leur bouquet unique d’évolution. Après près de cinquante ans en cave, ce vin déploie désormais des arômes de cuir, de tabac blond, une touche de truffe, de sous-bois, de figue sèche, et conserve parfois une ultime fraîcheur de fruit sur la cerise confite ou la prune.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, est reconnu pour ses sols hétérogènes et son histoire viticole plusieurs fois séculaire. L’alternance des graves et des argiles, les parcelles en plateau et coteaux ainsi que le microclimat tempéré créent un environnement idéal pour l’expression du Merlot et du Cabernet Franc. Ceux-ci s’expriment, à Saint-Émilion et plus particulièrement à Cheval Blanc, avec une élégance toute particulière, conjuguant puissance structurée et raffinement aromatique. Premier Grand Cru Classé A, Cheval Blanc incarne la quintessence du style.

La maturité de ce vin exige une cuisine en subtilité. Idéal en alliance avec une poularde de Bresse rôtie, un canard aux cèpes, voire un filet de bœuf en croûte. Pour rester dans la tradition locale, tentez des cailles farcies aux raisins ou une épaule d’agneau confite au jus réduit. Pour les fromages, une tomme affinée ou un vieux Saint-Nectaire viennent sublimer la délicatesse du vin.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage soigné en carafe (une vingtaine de minutes suffisent) afin de réveiller les arômes sans exacerber la fragilité du vin. Dégustez lentement pour apprécier la complexité que seule une grande bouteille mature peut offrir.