Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1967

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 1967 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, sur la rive droite de Bordeaux, classé Premier Grand Cru Classé A, l’élite de la hiérarchie locale. Ce millésime, bien que moins propice que d’autres années légendaires sur Bordeaux, révèle aujourd’hui toute la subtilité d’un vin à maturité, élaboré majoritairement à partir de merlot et de cabernet franc, cépages emblématiques de la propriété. Le terroir unique de Cheval Blanc, constitué de sols à la fois argilo-sableux et graveleux sur des faiblesses calcaires, confère au vin une complexité inouïe, un équilibre entre la finesse aromatique, la douceur tannique et la profondeur. La vinification est menée avec une exigence extrême, avec une approche parcellaire, permettant d’exprimer toute la singularité de chaque composant du vignoble.

Saint-Émilion est une région viticole de légende, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son histoire remonte à l’époque romaine, et ses paysages vallonnés sont composés principalement de sols calcaires, d’argiles et de sables, offrant une diversité de terroirs incomparable. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, avec des influences continentales, apporte fraîcheur et régularité à la maturation du raisin. Ici, le Cabernet Franc s’exprime de façon singulière, offrant élégance et notes florales, tandis que le Merlot apporte rondeur et fruité.

Ce grand vin rouge à maturité se marie merveilleusement avec des plats raffinés. Privilégiez des mets délicats, tels qu’un filet de bœuf rossini, un pigeonneau rôti ou une côte de veau aux morilles. Les traditions du Sud-Ouest invitent également à l’associer à un magret de canard, voire un gratin de cèpes ou un brie truffé, qui sublimeront sa patine aromatique.

Pour la dégustation d’un vin d’âge avancé, il est conseillé de le laisser reposer debout la veille, puis de le servir avec précaution, sans carafage, afin de ne pas brusquer le vin. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C, permettant ainsi de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires, cuir, tabac blond, truffe, sous-bois, mais aussi la fraîcheur résiduelle si caractéristique de Cheval Blanc.