Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2021

Château Cheval Blanc 2021, Premier Cru de l’appellation Saint-Émilion, s’inscrit dans la lignée des plus grands vins de la rive droite bordelaise. La propriété est reconnue pour l’exceptionnelle finesse de ses rouges, nés d’un terroir unique où s’entremêlent argiles, graviers et sables, apportant complexité et élégance au vin. Pour ce millésime 2021, la climatologie a été particulièrement exigeante : un printemps frais, suivi d’un été contrasté, a offert des vendanges tardives et précises, permettant d’atteindre un équilibre remarquable. Bien que l’assemblage puisse varier selon les années, Cheval Blanc est traditionnellement élaboré à partir de Merlot et de Cabernet Franc, offrant une belle palette aromatique de fruits rouges, des notes florales subtiles et une trame tannique soyeuse, souvent relevée par une touche mentholée.

Saint-Émilion fait partie des terroirs mythiques du Bordelais, mondialement réputé pour ses vins veloutés et raffinés. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des variations qui influencent chaque millésime. Le sous-sol est particulièrement diversifié, mêlant argiles profondes, graves et sables, ce qui confère aux vins une structure et une longévité remarquables. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et le classement unique en Premiers Grands Crus souligne l’excellence de ses domaines emblématiques comme Cheval Blanc.

Pour sublimer la noblesse de ce vin, privilégiez des accords gastronomiques raffinés : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte avec jus réduit ou, pour rester régional, une entrecôte bordelaise au beurre persillé s’accorderont parfaitement. Pour des plats plus subtils, optez pour un magret de canard juste rosé ou un risotto aux cèpes.

Dégustez Cheval Blanc 2021 après quelques années de garde pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Servez-le idéalement à 16-18°C, après un passage en carafe, afin de révéler toute sa complexité et son harmonie.