Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2021

Le Château Cheval Blanc 2021 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion, classé Grand Cru, au cœur de la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce domaine historique est réputé pour ses vins d’une élégance rare et d’une très grande complexité aromatique. Traditionnellement, Cheval Blanc met l’accent sur l’assemblage, privilégiant habituellement le merlot et le cabernet franc, mais l’accent du vin reste sur l’équilibre et la finesse plus que sur un unique cépage. Le millésime 2021 étant marqué par un climat exigeant à Bordeaux, la vinification de Cheval Blanc se concentre sur la fraîcheur et la précision, avec des extractions douces et un élevage minutieux en fûts de chêne qui vise à préserver l’expression du fruit et la fraîcheur de bouche.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir diversifié composé de sols argilo-calcaires, de graves et de sables, offrant aux vins une belle richesse et une profondeur singulière. La région, traditionnellement exposée à un climat océanique tempéré, a connu en 2021 des conditions climatiques fraîches et pluvieuses au printemps avec des périodes de sécheresse estivale, conférant de la tension et de la vivacité aux vins de ce millésime. Ce patrimoine historique, reconnu par l’UNESCO, fait de Saint-Émilion un haut lieu du vignoble bordelais, tant pour la richesse de son terroir que pour la tradition d’excellence de ses châteaux.

À table, Cheval Blanc 2021 s’exprimera pleinement avec des mets raffinés. Son profil élégant et ciselé s’accorde à merveille avec des filets de bœuf en croûte, des ris de veau aux morilles ou encore un pigeon rôti au jus réduit. Les fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, comme un brie affiné ou un camembert légèrement fait, peuvent aussi accompagner subtilement la structure et la finesse du vin. Pour respecter l’origine, vous pouvez également opter pour une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.

Pour la dégustation, veillez à servir votre Cheval Blanc 2021 après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre au vin de s’ouvrir en douceur. La température idéale se situe entre 16 et 18°C afin de révéler la délicatesse de ses arômes et l’équilibre en bouche. À savourer dès maintenant pour son éclat, ou à conserver en cave quelques années pour gagner en complexité.